g4wuvfo092

Có rất nhiều vết cắt thịt bò ngoài kia có nhãn beefsteak. Và các bạn không hiểu các thuật ngữ đó là gì? Bài viết dưới đây sẽ giúp các bạn có cái nhìn tổng quát, am hiểu hơn giúp các bạn dễ dàng lựa chọn khi đi mua hàng.

Boneless Top Loin Steak

Boneless Top Loin Steak chỉ có thể là bít tết nổi tiếng nhất nếu nó không được gọi bằng nhiều tên gọi khác nhau, thường được gọi là bít tết dải New York . Giống tên gọi của nó, bít tết thăn trên cùng bắt đầu từ đỉnh của thăn ngắn. Boneless Top Loin Steak là một món mềm, hương vị chắc chắn là một yêu thích và là một trong nhiều món bít tết có thể chế biến được rất nhiều cách nhất.

Chuck Eye Roll Steak

Chuck Eye Roll Steak một món ăn rất hấp dẫn được nhiều người sành ăn ưa thích. Hay còn gọi là lõi vai, là phần thịt được pha cắt ra từ vùng thịt cổ của con bò, phần thịt khá mềm tuy vậy nhưng vẫn có độ giòn, độ ngọt. Đặc biệt, với phần vân mỡ và thịt xen lẫn nhau nên dẻ sườn bò thường được chế biến cho nhiều món nướng, khi nướng lên, lượng mỡ sẽ chảy làm bóng miếng thịt, khiến cho thịt mềm hơn và không bị khô.

Nắp File

Trong nghệ thuật ẩm thực, Flank Steak là một miếng thịt bò đã được cắt từ cơ bụng hay ngực dưới của con bò. Bởi vậy nó chứa rất nhiều cơ bắp hơn. Thịt có nhiều sợi gân cứng và khá nạc.

Flank Steak có nhiều mùi vị đậm đà tuy vậy có thể là một chút dai. Các bạn cần cắt mỏng hơn để có được miếng thịt nắp file bò hợp lý nhất. Có thể sử dụng những loại nước sốt, ướp cho thịt Nắp File trước khi nấu, chúng sẽ khiến cho thịt mềm hơn. Nhiệt độ cao và nấu ăn nhanh là biện pháp tốt nhất để nấu loại thịt này.

Hanger Steak

Món bít tết Hanger Steak đã bắt đầu trở nên thông dụng hơn và xuất hiện ngày càng nhiều trên các kệ hàng thịt. Vấn đề là đa số mọi người chưa bao giờ biết về nó và không biết phải làm gì với nó. Phần Hanger Steak này rất có hương vị nhưng có thể trở nên khô và dai nếu bạn không chuẩn bị đúng cách.

Rib Eye Steak

Rib eye là phần nạc lưng của con bò, còn gọi là scotch fillet, là phần thịt nạc lưng được xẻ từ xương sườn của con bò tuy vậy nhưng không bao gồm xương.

Sở dĩ gọi là rib eye vì nó gồm có phía trên của phần sườn. Rib eye bắt nguồn từ việc sau khi cắt ngang một miếng nạc lưng bò sẽ thấy một dải mỡ chạy giữa miếng thịt, nhìn rất giống hình con mắt. Phần mỡ này sẽ giúp miếng thịt bò mềm thơm, béo ngậy khi áp chảo hoặc bỏ lò ở nhiệt độ cao.

Outside Skirt Steak - Diềm thăn

Có thể nói đây là phần thịt ngon nhất trong phần bụng của con bò. Diềm thăn cũng giống nhiều phần thịt khác của con bò, giàu protein (trung bình trong 100g thịt bò có đến 28g protein) và nhiều vitamin như B6, B12,… các khoáng chất như kali, kẽm, magie, sắt,… cũng như là nguồn cung cấp năng lượng dồi dào cho cơ thể. Nếu bạn sinh sống ở Hoa Kỳ (hoặc nơi nào đó học được phương pháp bán thịt từ người Mỹ), thì Outside Skirt Steak đến từ đĩa nguyên thủy. Nếu các bạn sinh sống tại Anh, thì nó đến từ sườn. Dù bằng phương thức nào, nó có rất nhiều màu cẩm thạch và mô liên kết.

Tenderloin steakhouse El Gaucho Tây Hồ Steaks (Thăn nội)

Thăn Nội được biết tới ở Australia và New Zealand. Tenderloin Steaks là một vết cắt hình thuôn dài, nằm ngay dưới xương sườn, bên cạnh xương sống. Là phần thịt ít vận động nhất của con bò nên cũng rất mềm. Ngoài ra phần thịt này còn có hương vị ngọt, thơm, hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Nó chứa ít calo (360) và ít chất béo hơn nhiều so với nạc lưng (18,8 gram, với 6,6 gr đến từ chất béo bão hòa). Một con bò Australia nặng 300 – 400kg chỉ cho ra khoảng 1,7kg – 2kg thế nên hiển nhiên thăn nội là phần có giá cao nhất.

Striploin Steak (Thăn ngoại)

Striploin Bò Mỹ đông lạnh nguyên khối hay còn gọi là Striploin Whole (Sirloin theo cách chart kiểu Mỹ) là phần thịt nằm tại phần cuối của dẻ sườn mỗi bên con bò.

Thịt thăn ngoại bò Hoa Kỳ có thể được so với phần thịt ức bởi vì nó có lớp mỡ mỏng. Phần thịt bò này có hình dáng thon kiểu tam giác, các chóp thịt mỏng sẽ được chế biến nhanh hơn so với các miếng thịt có lớp mỡ bao quanh chúng, thăn ngoại, phần thịt nạc vẫn luôn dắt đường chỉ mỡ nhỏ trong các kẽ thịt, dưới chân thêm 1 đường mỡ lót dưới dày 1cm mang đến miếng thịt thơm khi nướng.

T-Bone Steak (Sườn chữ T)

Để có được T-Bone đồng nghĩa với việc sẽ không có các phần Striploin và Tenderloin của con bò khi giết mổ. Do sườn chữ T là phần cắt nghệ thuật giữ lại 1 phần xương sống và xương sườn tạo thành hình chữ T sao cho hai bên có 2 phần thịt, phần nhỏ hơn là phần TENDERLOIN và phần lớn hơn còn lại là Striploin. sườn chữ T cũng là phần tập trung ít cơ vận động của con bò, vì thế, phần cắt sườn chữ T mang đặc điểm của cả hai phần thịt này, vừa thơm, vừa béo ngậy mùi bơ, lại ngọt thịt và mềm.

Chuck Tender Steak (Chuck Tender)

Chuck tender còn gọi là lõi vai...một dạng thịt gần giống lõi tách ra từ phần nạc vai của con bò. Chuck tender có một sợi gân mỏng ở giữa cây thăn, giòn và không dai. Thịt lõi vai có lượng mỡ, nạc phân bố đều nhau, thịt ăn rất ngọt và hương thơm đặc trưng của bò ngũ cốc.